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#140:食べ物が何よりも文化について語る理由Else-Ken Albala

#140:食べ物が何よりも文化について語る理由Else-Ken Albala

あなたと1,000年前の祖先はほとんど共通点がありません。あなたの服は違います。あなたの礼拝の儀式は異なります。異性に対するあなたの考えは間違いなく異なります。ほぼ唯一の類似点は、あなたとあなたの両方が食べ物を手に入れることです。実際、文明自体は食物の探求から始まったと言えます。 Epicure Jean-Anthelme Brillat-Savarinは、「胃腸が人間の生涯を支配している」と言っています。

このエピソードでは、太平洋大学のケンアルバラ教授が、食の主題と歴史におけるその重要性を表に載せています。ケンは、ローマのごちそう、中世の宴会、またはルネサンス期のイタリアの市民の祭典で取り上げられる料理の種類について広く研究してきました。彼はイタリアの小麦粉を挽いて、ポンペイで食べるようなパンを作ります。彼はエリザベス朝の農民のように自家製の土鍋でウサギの煮込みを作りました。彼はフィールドマウスオンスティック(ローマの人気の珍味)を試したことはありませんが、おそらく試しに失敗したためではありません。

このエピソードでは、

  • ローマ料理が社会的地位、富、洗練度をどのように反映していたか
  • 中世は、金メッキのイノシシの頭など、歴史上最も奇抜で演劇的な食物のいくつかを生み出しました。さまざまな動物の一部を混合した「発明された」生き物。火を噴くクジャクを調理した。
  • プラティナ、フィチーノ、メッシスブゴの著作におけるルネサンス時代の食文化の洗練と複雑さ、そしてフェラーラの宮廷での豪華な宴会。
  • 風味の洗練と純粋さに基づいたフランスの17世紀の料理の美学と、料理の歴史に革命をもたらした4つのGallic料理本を研究します。
  • 21st 世紀、「分子ガストロノミー」の現象-口蓋を刺激し、驚かせるように設計された技術が強化された食品の作成。

このエピソードで言及されているリソース

Ken's Great Courses Class:Food-文化的な料理の歴史

アピシウス ローマ帝国の料理と食事

香りと味:シリア料理の本

ケンの本 本物の料理の失われた芸術:伝統料理の楽しさを再発見する

ケンの本 囲炉裏と家の失われた芸術:国内の自給自足へのハッピールッダイトのガイド

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